第一篇：生态餐厅策划书
一、选址
详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。
二、定位
选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。
三、产品售后
建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。
四、内部管理制度化
完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。
五、人员招聘
前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：
1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。
2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。
3. 任何时间地点以客人优先。
4. 三轻、礼让、微笑。
5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。
6. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。
7. 积极沟通不可有消极的情绪。
8. 处理好顾客投诉。
9. 遵守服务行业仪容仪表要求。
10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。
六、前期宣传与营销
确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。
七、设备采购，前期备货。
厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。
八、试营业 （10天）
试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）
九、装潢
基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。
十、证照的办理
工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁
只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！
餐饮营销方面我的见解
1 首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2 餐饮发展趋势
1 首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2 餐饮发展趋势如( 快餐 不 是 一 个 新 话 题， 却 是 一 个 近 年 来 比 较 热 门 的 话 题。 人 们 还 在 讨论 洋 快 餐 好 在 哪 里 时， 城 市 孩 子 已 对 麦 当 劳 和 肯 特 鸡 如 数 家 珍 了。 到 底 洋 快 餐 占有 什 么 样 的 市 场 ？ 中 式 快 餐 的 出 路 在 哪 里 ？ 零 点 调 查 公 司 试 图 从 定 量 的 角 度 对此 给 出 分 析。
最 近 在 北 京、 上 海、 广 州、 武 汉、 沈 阳 五 市 执 行 的 一 项 调 查 显 示， 最 常 吃 中 式 快 餐的 人 数 基 本 上 是 吃 洋 快 餐 的 人 数 的 一 倍。 这 次 调 查 依 据 的 是 在 五 市 所 做 的 入 户访 问 结 果， 每 个 城 市 的 样 本 量 为 300 人。有 些 人 经 常 吃 快 餐， 有 些 人 很 少 吃 快 餐。在 受 访 者 中 间， 29.3% 的 人 在 过 去 一 个 月 中 没 吃 过 快 餐， 8.3% 的 人 记 不 清 吃 过几 次 快 餐， 在 吃 过 快 餐 的 62.4% 的 人 中 平 均 每 人 一 个 月 内 吃 过 9.06 次 快 餐， 最多 的 90 次， 最 少 的 1 次。
近 年 来， 中 式 快 餐 与 洋 式 快 餐 大 战 始 终 不 断， 为 得 到 本 该 拥 有 的 市 场， 中 式 快 餐的 经 营 者 们 做 了 不 懈 的 努 力， 传 媒 对 此 众 说 纷 纭， 那 么， 中 式 快 餐 现 在 还 保 有 多大 的 市 场 份 额 呢 ？ 调 查 结 果 显 示， 人 们 最 常 吃 的 快 餐 还 是 米 饭 套 餐， 21% 的 市 民最 常 吃 的 是 米 饭 套 餐 这 种 中 国 式 的 快 餐， 但 值 得 注 意 的 是 汉 堡 包 这 种 典 型 的 西式 快 餐 直 逼 其 后， 所 拥 有 的 客 户 群 体 比 例 仅 比 米 饭 套 餐 低 不 到 百 分 之 一。 饺 子、馄 饨、 面 条 等 面 食 也 是 颇 受 欢 迎的北京的东方饺子王就占据了一部分市场，面食类马兰拉面已走国外。)有个准确的市场分析才能做出营销策划来.对诊下药,不能盲目的去做营销.
3 餐饮的地理环境 规模 风味 气氛 风格（优雅 干净明亮 舒适 温馨等）以及效益
4 观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类 ，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企logo的设计，在通过ci的行为，理念，的总体定位。和vi的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业 ……此处隐藏13592个字……涨价或采购困难，产品质量下降。
5.食品卫生质量，假币。
（二）风险防范应对措施：
1.维持、用流动资金可以顶2-3个月，但要裁员。
2.转变品种，尽量减损，利用空余时间研发新产品。
3..不降价，提高食品质量，用良好的服务态度和安全卫生的食品留住顾客。
4.变换产品结构，把好验货关口。
5.制定一套规范的食品卫生合格制度，店内备有验钞机。
七、企业目标
1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富．但竞争对手也不少，特别是本店刚开业．想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本，两年扩大经营，3年店面完善，3年内第二家分店开业，十年内建店7家。
2．本店将在3年内增设1家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在众多快餐品牌中闯出一片天地．并成餐饮市场的知名品牌。以品牌为依托，占领西安快餐市场
八、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表。根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制分季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。
4．每月累计消费1 00元者，赠送价值1 0元的礼券，200元赠送2o元礼券以此类推。
九、餐厅设计
（一）餐厅装修
1.色调：以黄色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活波的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品味。
2.店面布局：恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的座位，让长时间逗留的顾客充分享受那种怡然自得的情调。分区布局，让每个细分的群体都有自己喜欢的角落或桌。
3.灯饰和灯光：可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅的气氛，选择不同的灯饰可以增加餐厅的美感。
4.工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅的气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品味。
（二）餐厅平面设计图
十、餐厅一角
十一、餐厅文化，特色，售后
1.本餐厅实行自创菜式，在原有的中国特色菜品上，融入西方风格，鼓励厨师假如自己的菜式特色创出新式菜品
2.餐厅以顾客满意为目标，竭诚向顾客服务
3.采用顾客用完餐后，自愿填表制度，对餐厅服务，味道，环境打分，给出公道评价
4．接受相关部门领导、监督、考察。
注：刚开业，实行走动式管理，老板应该多和员工接触，确定好厨房人员和各细节流程，给大家一个公平发展的平台，一碗水端平，提升自己餐厅的可上升空间。在食材方面及各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量．尽量把价格放低。成本增加就意味着利润减少，但是良好的餐厅环境和餐饭质量却是消费者源源不断青睐自己餐厅的关键所在。细节决定成败，良好的员工素质和餐厅经营模式构造出属于自己独有的餐厅文化。走可持续发展的路线，推陈出新，餐厅的规模会逐渐扩大，繁花似锦。
第五篇：主题餐厅策划书
时光路幽静山路，或许你曾走过枫叶满地，时光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林荫大道，岁月无痕人间天堂，谁与携手走过路途之漫漫，时光之悠悠在樱花染粉的街道如雪般圣洁秋叶总是有说不尽的感情 时光路主题餐厅 ——营销方案设计 1.成本与定价 定价策略 2.特价、折扣、套餐组合 1、餐厅位置的选择 渠道建设 2、餐厅内部布置 3、网络营销渠道 4、订购和外送 1、广告促销 促销策略 2、人员推广 3、销售促进 4、公共关系促销 定价策略 首先要明确的就是市场定位， 我们的消费群体是大学生，定 价要与消费者消费能力相符， 所推出的等价方案也要适应市 场需求。根据这一群体特征， 我们可作出如下定价策略： 1.成本与定价 价格的制定上严格按照原料的利 用率来计算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去叶，最后厨房的 加工程度，为消费者提供每份30-80 元不同餐品组合的标准，顾客可以 根据自己的实际情况选择不同的菜 肴。2.特价、折扣、套餐组合 （1）每日推出一道特价菜，日 不重样。 （2）随顾客所点菜品加赠部分 点心，如消费50元送两份小菜； 75元以上，加赠2道凉菜；100 元以上，加赠4道凉菜等。 （3）打折，这是一个迅速提高 消费的法宝，建议适当打折刺激 消费。2.特价、折扣、套餐组合 （4）在推特色餐饮的同时，推 进情侣套餐、同学聚餐系列 等。如：情侣套餐可推出28 元、38元、48元等 （5）接受预订，并且可以按照 预订的位子数量进行优惠。 （6）可在节日推出与时光餐厅 主题相呼应的特色系列，如同 等价位上任选几样菜等。 渠道建设 1、餐厅位置的选择 2、餐厅内部布置 渠道建设 3、网络营销渠道 4、订购和外送 1、餐厅位置的选择 餐厅这一行业主要侧重的是饮食还有服 务，以此来打动消费者。而首先的也是比 较重要的一点就是餐厅位置的选择，良好 的外部环境首先就能够给消费者很好的第 一印象。所以在位置的选择方面首先是要 有一个不是太过嘈杂的适合经营的位置； 然后要考虑的是要在一个有一定固定的顾 客群的地点。我餐厅的目标市场定位主要 是大学生消费群，所以可以选定在一些高 校的附近经营这样人源聚集的地方，同时 也可以避免在为餐厅的宣传方面投入过 多。 2、餐厅的内部装饰在餐厅的内部装饰方面，餐厅内的设置摆放要有一定的规律；墙壁装饰方面可以张贴一些比较优雅的可以刺激消费者消费欲望的壁画，同时可以张贴一些餐厅主打有的一些招牌菜式，这也是一种直接有效的广告策略；此外还可以摆放一些杂志之类的刊物供消费者打发时间，当然在摆放方面要有一定的规律以方便取放。总之，整个就餐空间宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。 3、网络营销渠道 餐厅应该建立有自己特色的企业网 站，不仅介绍餐厅文化环境，更要介绍餐 厅的特色服务及新产品，并及时更新，让 顾客在鲜明的图片、视频和简练的文字中 充分体验餐厅的特色。另外，企业还要与 百度、谷歌等流行搜索网站合作，使搜索 结果尽量靠前，因为大部分的搜索者只会 关注搜索结果的前几项结果。 时光路主题餐厅还要建立有效的信息反馈 渠道，通过建立“时光路主题餐厅论坛”为 消费者提供一个交流的平台，并及时给顾 客相应的答复。还可以建立一个餐厅博 客，博客和论坛也是宣传餐厅的重要途 径。 4、订购和外送 （1）提供订购服务 由于学生进餐的不定时性，时光路主 题餐厅应该为之开通订购服务。提供全 天候的订购服务，开通自己的免费订购 电话，同时在网上提供订购服务。订购 者只需按照预定的时间到餐厅固定餐桌 就餐就可以了，可以为学生节省很多等 候时间，方便了学生的同时也大大提高 了餐厅的工作效率。
